《鑫胜餐饮文化》五星级酒店筹备的十三个关键点

 

鑫胜餐饮文化《平台资讯》

主营业务:

1、菜品培训,技术输出,

2、清洗排风,安装工程,

3、企业管理,团队打造,

4、前期筹备,营销策划。

酒店开业前的筹备工作是否能够完善、细致、到位,对酒店是否能成功开业将起到决定性的作用,同时也直接影响到酒店开业后的日常运作。

一、落实酒店架构及编制预算计划

作为总经理,首先是确定落实酒店组织匡架,这是经后筹备酒店美好蓝图的基础,落实人员编制,才能实施招工计划,才能预测每个部门,每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿按排情况,人员编制的制定,原则上要按既不浪费人力资源,又不影响经营动作的原则进行,保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分:

1.  落实酒店组织架构

2.  落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算(用表格表示,筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%,表格略)

3.  落实筹备期间人员分工(用分工一览表表示,表格略)

二、落实招工计划

落实招工计划时,首先要制定:

1. 各级管理人员及员工的待遇、福利;面向社会招工和面向学校招工的人员比例;招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径

2. 初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告

3. 员工入场须知(入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度(打卡或刷卡)、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式)等准备工作

三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未动粮草先行,安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽;而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好,员工往往愿意留下。所以,在酒店进入招工前,必须全面规划好员工宿舍:

1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调(规定电费)、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水(热水器)、水壶、仪容仪表镜

2. 洗手间(员工宿舍内)、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架

3. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位,争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场,达到招聘到更多优秀人才效果

四、落实各类制度

管理酒店要象管理一座城市一样来管理,除了宪法(员工手册)外,必须要有各种辅助性地方法规(规章制度),还要有各单位的具体业务(岗位职责、工作程序),管理好的酒店,全部都是做到有法可依,有法必依,执法必严,违法必纠,同时还要搞好民主管理。

比如东莞太子酒店,我们在整个高层经营管理过程中,深深地体会到:一家酒店的成功,确实不容易。所以,酒店部门高层管理人员入职后,首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划,统一交总办审核,越细越好,如:

1、市 场 营 销 部:岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务

2、房务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

3、前厅部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

4、管家部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

5、餐饮部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

6、西餐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

7、娱乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

8、桑拿部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

9、沐足部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

10、酒吧部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

11、康乐部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

12、人力资源部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

13、工程部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

14、财务部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

15、保安部及其各分部:岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划

16、督察部及其各分部:岗位职责、规章制度

17.  总办筹备工作总倒倒计时时间表;各部门筹备工作倒计时时间表

五、落实各类证件

1、营业执照

2、税务登记许可证

3、企业法人代码(技术监督局)

4、外汇登记证(外汇管理局)

5、外汇兑换许可证(外汇管理局)

6、烟草专卖许可证

7、卫星收视许可证(文化厅局)

8、电梯使用许可证(劳动厅局)

9、环保排污批准证书(环保局污水处理方案主平面图和工艺流程图,水质排放达到标准与市政排污管道连接,工程由市政施工)

10、消防验收许可证

11、消防卫生许可证

12、锅炉使用许可证(劳动厅局)

13、文化许可证

14、卫生许可证(卫生防疫站餐厅厨房设计图,现场审查,噪间和空气污染项目测试)

15、食品许可证

16、从业人员健康许可证

17、特种行业许可证(公安局  消防卫生验收合格,配备与规模和适应的保安人员、服务人员、卫生管理措施和规章制度由公安部门给予指导协调)

18、公共场所合格证

19、公共场所卫生许可证

20、涉外许可证(旅游局消防验收通过,办好特行业许可证未批准不能接待涉外宾客)

21、排烟合格证(环保局排烟系统的设计安装等要按规范进行,排烟检测结果)

22、物价许可证

23、网络安全许可证

24、组织机构代码证

25、国税注册证

26、地税注册证

27、锅炉使用登记证

28、医疗机构执业许可证

29、营业性演出场所审核意见书

30、立项批准证书

31、单位银行结算账户管理申请书

32、个人所得税代扣代缴税款登记表

33、人民币单位结算账户管理协议

34、税务登记表(国税,地税)

35、外资企业开业登记申请表

36、开户许可证(以年检)

37、公司网上银行签约申请书

38、专职上门服务协议

39、代办外币及外币票据收兑合同

40、待发业务协议书

41、委托收款协议书

42、POS机组用管理协议

以上证件如果因为地区政府政策或者制度规定的不同或变更修改而产生的个别差异请大家谅解。具体可以同相关部门咨询了解。

六、落实物品清单

在物品采购前,首先要列出物品采购清单,按部门列明细,如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品(单据、表格、员工手册)、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、防毒面具、员工制服、鞋(保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋)、保安旗杆、各类旗等,并列出每一项品名及数量,通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单,同时还要计划涉及到其他配套方面。

1. 酒店工程设备:发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架等

2. 酒店厨房设备:冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备等

3.  酒店家私设备:会议台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私等

4. 酒店灯饰设备:吊灯、壁灯、筒等、射灯、落地灯、台灯、床头灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰

5. 酒店卫浴设备:蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、马桶(恭桶)、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备等

6. 酒店智能设备:IC卡门锁、监控设备 报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带 ]网、VOD点播、KTV点歌酒水、客房软件系统、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对将机、床头控制板、保险箱、数码相机、电脑设备、其它智能产品等

7. 酒店电器设备:分体空调、投影幻灯、电冰箱、电视、碎纸机、电话、传真、扫描、打印机、其他电器等

8. 酒店洗衣房设备:全自水动洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其它洗涤设备等

9.餐饮部用品:瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、塑料器皿、茶具、转盘、转子、鲍鱼车、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮用品等

10.酒吧部用品:调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰淇淋机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、啤酒酿造设备、平板车、其他酒吧用品等

11. 布草类用品:地毯、窗帘、客房布草(床单、被套、枕套、床裙/床尾巾、床罩、浴袍、浴巾、中巾、方巾、地巾、靠垫、保护垫)、餐饮布草(台布、台裙、席巾、杯垫、口杯布、桌垫)、桑拿布草、沐足巾类布草、会议台裙类、酒店员工制服、DJ、技师服装、演出服类、被褥/枕心、其它纺织品等

12. 一次性用品:拖鞋、 鞋拔 、衣架 、牙刷 、牙膏 、洗发液、 香皂、 皂盒 、剃须膏、剃须刀、 浴帽 、护发液、 淋浴露、 梳子、 润肤露 、护手霜 、消毒垫 、鞋油、 檫鞋纸、 一次性笔、  钥匙手牌等

13. 管家部清洁用品:高压清洗机 、吸水吸尘机 、 地毯抽洗机、 抛光机 、洗地机、榨水车、 电梯地毯;面蜡、底蜡、 擦亮剂、 清洁剂 、除垢剂、洗手液、 消毒液、洁厕剂、 金属清洁剂 、 办公家具清洁剂 、厨房清洁剂地面清洁剂 、 外墙清洁剂 、 石材护理清洁剂  、空气净化;自动擦鞋机、喷香机、告示牌等

14. 房务其他杂项:电热水壶、防滑垫、电吹风、手电筒、健康秤、壁画、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、电视转盘、冰 桶、冰夹、木藤制品、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、干手机、服务指南、烟 盅、房务其他等

15. 桑拿、沐足用品:桑拿设备、沐足设备、足日用品、麻将机、泳池设备、美容美发用品等

16. 康体用品:健身器材、网球设备、台球设备、羽毛球设备、游泳池设备、其他康乐用品等

17. 娱乐用品:乐器、舞台灯光音响、色盅色子、麦/麦套、渣壶玻璃器皿、蛋糕车  酒水车、喷香机、雅克力(纸巾盒 手机架、插卡盒)、手拍 、荧光棒、口哨、气球、托盘、其他等

18. 酒店配套设施:仿真花草树木园艺、假山、 浮雕、喷泉、停车场车库系统、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌等

19. 酒店外包业务:承包服装店、店承包精品、承包商务中心、承包卖花、酒水包场、承包节目部、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务等

七、落实工程具体操作位置划

由于设计师是没做过酒店总经理,设计师的图纸不可能100%的完美,因此,在跟施工的过程中,必须认真落实具体操作位置,以便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手,不再出现大的改动。具体应该落实:

1.  认真检查整个酒店用电量、A与B盘配电柜的负荷、消防、水路(水棒)、水塔、电路、空调(机房、水塔)电梯(开关位、盘机位)走火通道(放火门、指示灯牌位插座位)、地下油库、变压器容量、高低压配电房(防老鼠和防水潮湿)、电缆线等是否偷工减料,是否按规定施工,是否会影响到日后的正常营业等

2.  认真检查煤气管道、土建防水处理、消防管与天面管道井(伸缩逢)连通接口是否连好;水渍的净化处理系统(客房、餐饮部直接放水烧客用)、热水锅炉房(油棒)、消防(管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、水枪灭火器及箱)等是否符合要求

3.  有线电视接口与走线(按放大器)、酒店广播系统、茶水间(来去水道、洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器)、酒吧台(来去水接口、洗手盆、明渠沟、水柜、冰粒机、陈例柜、渣汁机、咖啡炉电位、灯位)

4.  洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话)、残疾人洗手间(扶手架、推车进门斜坡)、残疾人房推车用的洗手间可转弯)、办公室物品配备、网线(酒吧打印机、收银系统、中西餐厨房打印机和电脑、商务中心等是否能;前台办公室、客房和商务楼层、前台、咨客台电脑、OK房点歌、电脑房、总机房、DJ房、办公电脑、财务办公、总办、董事会、仓库电脑)、收银台(格柜、台面格架、警铃、)、行李房(客房30%保险柜)、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间(三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜)、客房楼层员工洗手间、客房楼层布草间、员工宿舍带洗手间(镜子、哄干机、厕纸架(盒)、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆)等营业位置和具体设备设施的落实

5.  饭堂(电视、台、凳、不锈钢盆、碗、次更、筷子、消毒柜、自助餐台、桌、饭堂厨具)、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊(数量、价格)、酒店杀虫、出租场地等配套问题的跟进

6.  油画石墙画类、各种盆花类摆放位置(数量)、量好各库房货架、吊柜(锁)、员工饮水杯架、OK房(房间电视柜、家什柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶)、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风(吹风口)、厨房水位(热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具方一起)、煤气房下面通风与(液化、汽化问题)、酒吧柜(电路、酒架)、家什柜(门锁)、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超长放大器(80米)

7.  酒店管理系统、点酒水与点歌系统、电话系统、监控系统与监控室(监控、消防、公用广播)、工作车、鲍鱼车(炉头)、布草房(货架、缝衣台、制服窗口)、布草房-休息室-洗手间-化装间镜子(镜子、窗帘、家什柜、饮水机、化装台、凳子、空调等)、客房圆筒垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进

以上都是我们筹备过程中应该及时跟进的工程问题

八、落实物品样版

首先空一个大位置,用于陈列物品样版,主要用于货比三家,以便购到价廉物美的货物。因此,在落实物品清单后,马上通知相关的物品供应商,让对方将所需样版送来比价,通过比货和比价,确定样版(包括工衣也一样)鉴定合同,落实送货时间

九、落实流通单据

酒店单据各类繁多,各部门第一负责人到位后,马上制作流通单据,对CI设计是否合理,并逐一跟进,联系相关印刷商及时印刷

十、落实市场考察并制定经营策略

通过对周边市场考察,了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况,并对其进行认真分析,确定收费标准和经营策略

推广主任、推广员、DJ服务员、桑拿技师公司管理费、培训费、公衣收费、公司代收费用标准;各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价,会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算;商场出租、潲水、垃圾承包费用;吧房收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费

十一、落实制度和收费标准

1.  制度完成情况:培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、采购程序等

2.  收费定价标准:营销部商务合同(优惠折头及鲍、燕、翅、海鲜、洋酒不折等内容)、培训场地、员工上班路线、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收费标准(酒水牌、餐牌、商务中心收费、电话、上网、Mimibar收费、出租车、服务费、KTV房收费、客房收费、加床、麻将台、茶叶费、卖花公者包场费、商场出租费、酒水收费、其他场地出租)、财务与各部门的收费定价会

3.  汇总问题:交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交上班路线、交领货路线、交开关灯空调时间、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容(出街宣传单)等

十二、落实物品到位

在酒店开业前期,各部门所须用的物品如果还没有到位,总办就应该召开一次协调会,综合一下物品清单,然后分配到各个采购的头上去,规定日期到货。

十三、开业前的准备工作

1.  召开员工总动员表彰大会

2.  实地演戏开始,全面进入正常营业状态

3.  最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方

4.  落实邀请嘉宾名单

5.  开业庆典物品清单和当日程序等

6.  召开管理人员开业当日工作任务分配会议,发任务分配一览表