一家吸睛过万的炸鸡店

     

大约在两三年前,O2O概念刚刚兴起的时候,“流量”这个发源于互联网的专业词汇开始在实体店流行。当时盛行一个观点:线下门店可以向线上输出“流量”,从而形成线上与线下的互动。很多试图进军线上的实体零售企业家都曾经列出这样的算术题:我有N家连锁门店,每年有M万进店人次,便可以向线上输出M万流量。

 1、增加营业时间以扩大“流量”

  这一现象在餐饮企业表现最明显。最早是一些西式连锁快餐,如肯德基、麦当劳等品牌开展,现在逐步扩大到一些中式连锁餐饮甚至是一些个体的餐厅。当前经济下行压力大,门店房租费用和运营成本高企,在这个时候增加营业时间来吸纳更多客流,便是低成本、高效率扩大“流量”的最好办法。

 2、增加服务项目以满足不同客流

  这种扩大“流量”的办法在餐饮企业和便利店业态中比较常用。在一些中餐连锁店,你会发现在一些常规菜品之外,还增加饮品、甜点、甚至如端午节粽子等当季畅销的食品。而在一些便利店,除了加强日配商品的供应之外,还增加取票、收发快递、代缴费以及一些便民服务。

  在“互联网+”的思潮之下,实体店经营者也顿悟出能够扩大门店“流量”的“实体店+”,派生出多种此前不常见的项目和服务,以满足不同顾客的需求。

3、增加商品宽度以吸引更多客流

  近期走访一些社区店时发现,经营者对商品有了更新的认识:商品结构的“宽度”比“深度”更加重要。比如某一款洗发水,有高、中、低三个档次就可以了;或者说某一品牌的矿泉水,有大、中、小三个规格的包装就可以了,从而节省出更多排面以陈列其他商品,从而增加门店的商品丰富程度

4、做好“表演技术”以黏住客流

  某超市老总在考察北京一家叫做果蔬好的食品超市时发现,这家店的保洁人员蹲在地上用抹布清洁地面,而在一般的超市,往往都是用拖把或者洗地机来清洁。这位老总回去之后在自己的门店尝试采用抹布清洁地面,他发现用抹布蹲在地上清洁地面效果并没有好多少,于是他反思:这是果多美故意向消费者表演出来的一种效果:保洁员都蹲在地上清洁地面了,这家店一定很干净。

  一些经常去日本或者欧洲考察的零售企业家也逐渐领悟到,外资超市的门店将“表演技术”发挥得淋漓尽致,无论是卖场环境和氛围的营造,亦或是通过一些低价商品来“表演”便宜

 5、做好营销以带动“流量”

  在采访过的零售企业中,最会做营销的当初孩子王。孩子王98%的销售额来自会员,这种接近100%会员制的模式使得它对会员营销的重视程度非常之高。笔者了解到,为了不断吸引更多新会员,孩子王平均每家门店每年要开展1000场活动,也就是说每天要做三场活动以吸引其潜在消费群。

  越是经济不景气的时候,营销的重要性越发凸显。实体店亦当学习电商,将营销做到极致,挖掘更多“流量”。